L’enjeu scientifique réside dans l’incorporation de composés bioactifs sensibles dans une matrice gélifiée stable, tout en assurant leur biodisponibilité et leur intégrité pendant les phases de fabrication, de stockage et de consommation. Nos travaux portent notamment sur l’ajustement du pH, de la texture et de la solubilité en fonction des contraintes physico-chimiques de chaque actif, l’évaluation de la compatibilité des composés entre eux, ainsi que la standardisation des formulations en cohérence avec les objectifs d’efficacité nutritionnelle. Par ailleurs, nous avons accompagné la structuration du dossier CIR en documentant la démarche expérimentale et les verrous technologiques associés.